Υλικά:
1 κολοκύθα, butternut squash (1,5 κιλό)
150 γρ. κατσικίσιο τυρί, κορμός
2 καρότα
1 κρεμμύδι
2 σκ. σκόρδο
4-5 κ.σ. ελαιόλαδο
1 κ.σ. μέλι
1 κ.γ. τζίντζερ, σε σκόνη
1 κ.γ. μπούκοβο
3 κ.σ. μηλόξιδο
3-4 κλ. θυμάρι
100 γρ. καρύδια
1/4 ματσάκι μαϊντανό
150 γρ. ρόδι
αλάτι
πιπέρι
Για το σερβίρισμα
ελαιόλαδο
πιπέρι
Εκτέλεση: Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C στο αέρα. Κόβουμε σε μια επιφάνεια κοπής τα καρότα, το κρεμμύδι και το σκόρδο σε μεγάλα κομμάτια και τα ρίχνουμε σε ένα ταψί διαστάσεων 25x32 εκ. Κόβουμε την κολοκύθα κατά μήκος στη μέση και αφαιρούμε με ένα κουτάλι τα σπόρια. Χαράζουμε σταυρωτά το εσωτερικό με ένα μαχαίρι και μεταφέρουμε στο ταψί με τη φλούδα προς τα κάτω. Ρίχνουμε σε ένα μπολ το ελαιόλαδο, το μέλι, το τζίντζερ, το μπούκοβο, το αλάτι και το πιπέρι, και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε το μηλόξιδο και ανακατεύουμε. Ρίχνουμε τη μαρινάδα πάνω από την κολοκύθα. Αφήνουμε στην άκρη για 30 λεπτά να μαριναριστεί καλά η κολοκύθα. Προσθέτουμε ολόκληρα τα κλωνάρια από το θυμάρι από πάνω και αναποδογυρίζουμε την κολοκύθα ώστε η φλούδα να είναι προς τα πάνω. Μεταφέρουμε το ταψί στην πάνω σχάρα του φούρνου και ψήνουμε για 50-60 λεπτά μέχρι να μαλακώσει η κολοκύθα. Βγάζουμε από τον φούρνο και μεταφέρουμε την κολοκύθα σε μια πιατέλα σερβιρίσματος με τη σάρκα προς τα πάνω. Μεταφέρουμε τα λαχανικά χωρίς τα κλωνάρια από το θυμάρι σε μια επιφάνεια κοπής, τα ψιλοκόβουμε και τα ρίχνουμε πάνω από την κολοκύθα. Κόβουμε το κατσικίσιο τυρί σε μεγάλα κομμάτια και το μεταφέρουμε από πάνω. Προαιρετικά μπορούμε να κάψουμε λίγο το τυρί με το φλόγιστρο. Ψιλοκόβουμε τα καρύδια και τον μαϊντανό, και τα ρίχνουμε από πάνω. Προσθέτουμε το ρόδι και σερβίρουμε με ελαιόλαδο και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Θερμίδες: 370kcals
210 72 47 404
