Υλικά:
Για τη ζύμη
300 γρ. αλεύρι σκληρό
250 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.
7 γρ. μαγιά, ξηρή
2 κ.σ. ζάχαρη κρυσταλλική
½ κ.σ. αλάτι
300 ml νερό, χλιαρό
100 ml ελαιόλαδο + έξτρα, για το πασπάλισμα της ζύμης
½ κ.σ. χοντρό αλάτι, για το πασπάλισμα της ζύμης
Για το dressing
240 γρ. μαγιονέζα light
1 κ.σ. μουστάρδα Dijon
1 σκ. σκόρδο
2 φιλέτα αντζούγιας
2 κ.γ. Worcestershire sauce
120 γρ. παρμεζάνα, τριμμένη
Ελαιόλαδο
Πιπέρι
Εκτέλεση:
Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε τα αλεύρια, τη μαγιά, τη ζάχαρη, το νερό, το ελαιόλαδο και το αλάτι και ανακατεύουμε με τα χέρια, φορώντας γάντια μιας χρήσης. Ζυμώνουμε για περίπου 8 λεπτά, μέχρι να δημιουργήσουμε μία μαλακή και λεία ζύμη. Σκεπάζουμε το μπολ με μία πετσέτα και αφήνουμε τη ζύμη να φουσκώσει, για περίπου 1 με 1 ½ ώρα. Λαδωνουμε ένα ορθογώνιο ταψί του φούρνου, διαστάσεων 30x35 εκ. και τοποθετούμε μέσα τη ζύμη. Την απλώνουμε σιγά-σιγά, σε όλη την επιφάνεια του ταψιού, πιέζοντας με τα δάχτυλα των χεριών μας, σκεπάζουμε το ταψί με μια πετσέτα και αφήνουμε τη ζύμη να φουσκώσει και πάλι, για 30 λεπτά. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C, στον αέρα. Πασπαλίζουμε την επιφάνεια της ζύμης με λίγο ελαιόλαδο και χοντρό αλάτι, και ψήνουμε για 10-15 λεπτά στον φούρνο. Έπειτα, χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 180°C, και ψήνουμε για άλλα 20 λεπτά, μέχρι να χρυσαφίσει.
Για το μπέικον
Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά, ρίχνουμε το μπέικον και ψήνουμε μέχρι να γίνει τραγανό. Το μεταφέρουμε στον πάγκο εργασίας και το κόβουμε σε λεπτές λωρίδες.
Για το κοτόπουλο
Τοποθετούμε ένα κατσαρολάκι με αρκετό ηλιέλαιο σε μέτρια φωτιά, αφού ζεσταθεί το λάδι ρίχνουμε τα κοτόπουλα και τα ψήνουμε μέχρι να πάρουν ένα ωραίο χρυσαφί χρώμα.
Για το dressing
Στο πολυκοπτικό ρίχνουμε τη μουστάρδα, το σκόρδο, τα φιλέτα αντζούγιας, τη Worcestershire sauce, την παρμεζάνα, ελάχιστο ελαιόλαδο και λίγο πιπέρι και χτυπάμε μέχρι να δημιουργήσουμε ένα λείο μείγμα. Έπειτα, προσθέτουμε τη μαγιονέζα και ανακατεύουμε καλά μέχρι να ομογενοποιηθεί. Αδειάζουμε το dressing σε ένα μπολ και το αφήνουμε στην άκρη.
Για τη σύνθεση
Τοποθετούμε τη φοκάτσια στον πάγκο εργασίας και την κόβουμε σε 4 μερίδες. Παίρνουμε ένα κομμάτι φοκάτσια και το κόβουμε οριζόντια στη μέση, απλώνουμε dressing και στις 2 πλευρές, τοποθετούμε στη μια πλευρά iceberg, μπέικον, κοτόπουλο, παρμεζάνα, και πάπρικα, και σκεπάζουμε με την άλλη πλευρά του ψωμιού. Ακολουθούμε την ίδια διαδικασία και με τα υπόλοιπα υλικά και σερβίρουμε.
Θερμίδες: 460kcals
210 72 47 404
