Υλικά:
Για τον κιμά
1 κρεμμύδι
2 σκ. σκόρδο
1 κ.σ. θυμάρι, φρέσκο
4 κ.σ. ελαιόλαδο, + έξτρα για το άλειμμα του ταψιού
40 γρ. πελτέ ντομάτας
60 γρ. λευκό κρασί, ξηρό
500 γρ. νερό
200 γρ. ντομάτα κονκασέ
1 φύλλο δάφνης
1/2 κ.γ. κανέλα
1 πρέζα γαρίφαλο
1 πρέζα μπαχάρι
1 κύβο λαχανικών
230 γρ. φακές κόκκινες
αλάτι
πιπέρι
1 κ.γ. ρίγανη, ξερή
2 κ.σ. μαϊντανό, ψιλοκομμένο
Για τα λαχανικά
1 λίτρο ηλιέλαιο, για το τηγάνισμα
2 πατάτες
1 κ.σ. ρίγανη, ξερή
αλάτι
πιπέρι
2 μελιτζάνες
100 γρ. αλεύρι γ.ο.χ., για το πανάρισμα
3 κολοκυθάκια
Για την μπεσαμέλ
100 γρ. ηλιέλαιο
1 κύβο λαχανικών
100 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.
900 γρ. ρόφημα σόγιας, χωρίς προσθήκη ζάχαρης
αλάτι
πιπέρι
1 πρέζα μοσχοκάρυδο
1 κ.σ. φρυγανιά τριμμένη
Εκτέλεση:
Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, και το θυμάρι. Τοποθετούμε μια μεσαία κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά να κάψει. Ρίχνουμε στην κατσαρόλα 2 κ.σ. ελαιόλαδο και τα ψιλοκομμένα λαχανικά, και σοτάρουμε για 2-3 λεπτά, μέχρι να καραμελώσει το κρεμμύδι. Προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας και σοτάρουμε για 1-2 λεπτά. Σβήνουμε με το λευκό κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί εντελώς το αλκοόλ. Προσθέτουμε το νερό, την ντομάτα κονκασέ, το φύλλο δάφνης, την κανέλα, το γαρίφαλο, το μπαχάρι, τον κύβο λαχανικών, τις φακές, αλάτι και πιπέρι και μαγειρεύουμε για 8-10 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν οι φακές και να δέσει η σάλτσα. Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και προσθέτουμε 2 κ.σ. ελαιόλαδο, τη ρίγανη και τον μαϊντανό. Ανακατεύουμε με μια κουτάλα και αφήνουμε τον κιμά κόκκινης φακής στην άκρη μέχρι να τον χρειαστούμε. Τοποθετούμε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, ρίχνουμε το ηλιέλαιο, και αφήνουμε να ζεσταθεί καλά. Στρώνουμε ένα ταψί με απορροφητικό χαρτί κουζίνας και το αφήνουμε στην άκρη. Κόβουμε τις πατάτες σε λεπτές φέτες, τις μεταφέρουμε στην κατσαρόλα με το λάδι, και τηγανίζουμε για 5-7 λεπτά, μέχρι να πάρουν χρυσαφένιο χρώμα και να μαλακώσουν. Αφαιρούμε τις πατάτες από την κατσαρόλα και τις μεταφέρουμε στο ταψί με το απορροφητικό χαρτί. Αλειφουμε ένα άλλο ταψί 25x30 εκ. με ελάχιστο ελαιόλαδο, στρώνουμε τις πατάτες τη μία δίπλα στην άλλη (1η στρώση), πασπαλίζουμε με λίγη ρίγανη και αλατοπιπερώνουμε. Κόβουμε τις μελιτζάνες σε λεπτές φέτες και τις βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και το μισό αλεύρι και ανακατεύουμε με τα χέρια μας. Τινάζουμε τις μελιτζάνες από το περιττό αλεύρι και τις μεταφέρουμε στην κατσαρόλα με το λάδι. Τηγανίζουμε τις μελιτζάνες σε δόσεις για 3-4 λεπτά μέχρι να πάρουν χρυσαφένιο χρώμα, τις αφαιρούμε από την κατσαρόλα, και τις τοποθετούμε κι αυτές στο ταψί το οποίο έχουμε στρώσει με καθαρό απορροφητικό χαρτί κουζίνας. Στρώνουμε τις μελιτζάνες πάνω από τις πατάτες (2η στρώση). Πασπαλίζουμε με λίγη ρίγανη, αλάτι και πιπέρι. Κόβουμε τα κολοκυθάκια σε λεπτές φέτες και τα βάζουμε σε ένα μεσαίο μπολ. Προσθέτουμε το υπόλοιπο αλεύρι, αλάτι, πιπέρι και ανακατεύουμε με τα χέρια μας. Τινάζουμε τα κολοκυθάκια από το περιττό αλεύρι και τα μεταφέρουμε στην κατσαρόλα με το λάδι. Τηγανίζουμε τα κολοκυθάκια σε δόσεις για 3-4 λεπτά μέχρι να πάρουν χρυσαφένιο χρώμα, τα αφαιρούμε από την κατσαρόλα, και τα τοποθετούμε κι αυτά στο ταψί το οποίο έχουμε στρώσει με καθαρό απορροφητικό χαρτί κουζίνας. Στρώνουμε τα κολοκυθάκια πάνω από τις μελιτζάνες (3η στρώση). Πασπαλίζουμε με λίγη ρίγανη, αλάτι και πιπέρι. Αφήνουμε το ταψί με τις στρώσεις των λαχανικών στην άκρη μέχρι να το χρειαστούμε. Τοποθετούμε μια μεσαία κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά να κάψει. Ρίχνουμε το ηλιέλαιο, τον κύβο λαχανικών και το αλεύρι και ανακατεύουμε με ένα σύρμα χειρός. Ρίχνουμε το ρόφημα σόγιας, σταδιακά σε δόσεις. Είναι πολύ σημαντικό να ρίχνουμε το ρόφημα σε μικρές δόσεις. Μόλις απορροφηθεί η πρώτη δόση (και δεν έχει γρομπαλάκια το μείγμα), τότε ρίχνουμε την επόμενη δόση. Ανακατεύουμε συνεχώς με το σύρμα χειρός έτσι ώστε να μη σβολιάσει το μείγμα. Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία μέχρι να απορροφηθεί τελείως το ρόφημα. Μόλις η μπεσαμέλ αρχίσει να βγάζει φουσκάλες, είναι έτοιμη. Η υφή της θα πρέπει να είναι κρεμώδης και λεία. Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και το μοσχοκάρυδο και ανακατεύουμε με το σύρμα χειρός. Αφήνουμε την μπεσαμέλ στην άκρη μέχρι να τη χρειαστούμε. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C στον αέρα. Ρίχνουμε 100 γρ. από την μπεσαμέλ μέσα στον κιμά κόκκινης φακής. Με αυτό τον τρόπο θα κρατηθούν όλα τα υλικά του μουσακά ενωμένα.Στρώνουμε τον κιμά κόκκινης φακής στο ταψί με τα λαχανικά (4η στρώση). Ρίχνουμε την υπόλοιπη μπεσαμέλ, φροντίζοντας να τη στρώσουμε καλά σε όλο το ταψί. Πασπαλίζουμε τη μπεσαμέλ με την τριμμένη φρυγανιά. Ψήνουμε στον φούρνο για 35-40 λεπτά, μέχρι να πάρει χρυσαφίσει η μπεσαμέλ. Αφαιρούμε το ταψί από τον φούρνο και αφήνουμε τον μουσακά να κρυώσει καλά για 1 ώρα. Κόβουμε τον μουσακά σε κομμάτια και σερβίρουμε πασπαλίζοντας με λίγο φρέσκο ψιλοκομμένο θυμάρι.
Θερμίδες: 420kcals
210 72 47 404
