Υλικά:
1 μεγάλο κοτόπουλο κομμένο σε μερίδες, 250 γρ. δαμάσκηνα, 250 γρ. κάστανα προβρασμένα, 3 κ.σ. ελαιόλαδο, 1 φέτα μπέικον ψιλοκομμένη, αλάτι, φρεσκοτριμένο πιπέρι, 1 κ.σ. κρύο βούτυρο
Για τη μαρινάτα: 1 σκελίδα σκόρδο, 1 μικρό κρεμμύδι κομμένο σε φέτες, 1 καρότο κομμένο στα δύο, 1 δαφνόφυλλο, 1 κλαδάκι θυμάρι, 2 κλωνάρια μαϊντανό, 2 κόκκους μπαχάρι, 2 γαρίφαλα, 3 φλ. τσαγιού κόκκινο ξηρό κρασί, 2 κ.σ. ξίδι μπαλσάμικο, 2 κ.σ. ελαιόλαδο.
Εκτέλεση:
Για τη μαρινάτα: Ζεσταίνουμε το λάδι σε κατσαρόλα. Σοτάρουμε για 2΄ το κρεμμύδι, το σκόρδο και το καρότο. Σβήνουμε με το ξίδι και το κρασί. Προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά και βράζουμε για 10΄. Αφήνουμε να κρυώσει. Βάζουμε το κοτόπουλο στη μαρινάτα, προσθέτουμε τα δαμάσκηνα και σκεπάζουμε με μεμβράνη. Τα αφήνουμε στο ψυγείο για 1 νύχτα. Στραγγίζουμε καλά το κοτόπουλο και το σκουπίζουμε με απορροφητικό χαρτί. Στραγγίζουμε και τα δαμάσκηνα.
Ζεσταίνουμε πλασοτέ κατσαρόλα. Ροδίζουμε το μπέικον για 2΄ και το πετάμε. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο και ροδίζουμε το κοτόπουλο από όλες τις πλευρές. Σουρώνουμε 2 φλ. τσαγιού μαρινάτα και περιχύνουμε το κοτόπουλο. Αλατοπιπερώνουμε. Προσθέτουμε τα κάστανα και τα δαμάσκηνα. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα. Σιγοβράζουμε για 1 ώρα και 15΄ να μαλακώσει καλά. Βγάζουμε το κοτόπουλο σε πιατέλα. Δυναμώνουμε τη φωτιά να βράσει η σάλτσα και προσθέτουμε το κρύο βούτυρο σε κομματάκια. Αποσύρουμε αμέσως από τη φωτιά και με σύρμα ανακατεύουμε γρήγορα τη σάλτσα, να λιώσει το βούτυρο. Αφήνουμε 5΄ να κρυώσει και να σφίξει ελαφρά. Περιχύνουμε το κοτόπουλο. Σερβίρουμε με πουρέ πατάτας. Να θυμάστε ότι: Το δέσιμο της σάλτσας με το κρύο βούτυρο είναι αυτό που κάνει τη διαφορά. Ως αποτέλεσμα έχουμε μια πεντανόστιμη, γυαλιστερή σάλτσα.
Θερμίδες: 460kcals
210 72 47 404
