Υλικά:
1/2 πακέτο πένες ολικής (ή άλλο ζυμαρικό)
1 φλιτζάνι πουρέ κολοκύθας*
1/2 φλιτζάνι γάλα αμυγδάλου (ή οποιοδήποτε άλλο)
1 κ.σούπας κορν φλάουρ
1 σκελίδα σκόρδο, τριμμένη
1 κρεμμυδάκι φρέσκο, ψιλοκομμένο (ή ξερό)
1 κουταλιά της σούπας κουρκουμά
1 κλωναράκι μαϊντανό, ψιλοκομμένο
αλατοπίπερο
3 καρύδια τριμμένα για γαρνίρισμα
Εκτέλεση:
Βράζουμε τα μακαρόνια σε αλατισμένο νερό
Παράλληλα, σε ένα βαθύ τηγάνι σωτάρουμε σε λίγο ελαιόλαδο το κρεμμύδι και το σκόρδο
Στη συνέχεια ρίχνουμε τον πουρέ κολοκύθας.
Σε ένα μπολάκι χτυπάμε το γάλα (σε θερμοκρασία δωματίου) με το corn flour.
Ρίχνουμε στην σάλτσα το μίγμα με το γάλα και ανακατεύουμε για να δέσει. Σταδιακά προσθέτουμε 3-4 κουταλιές από τον ζωμό των μακαρονιών.
Προσθέτουμε τον κουρκουμά και αλατοπίπερο.
Όταν τα μακαρόνια είναι έτοιμα τα ρίχνουμε σταδιακά μέσα στην πέστο κολοκύθας ανακατεύοντας απαλά.
Πασπαλίζουμε με το τριμμένο καρύδι και τον μαϊντανό.
Θερμίδες: 420kcals
210 72 47 404
