Υλικά:
Για τη σαλάτα:
1/2 κολοκύθα kabocha
1 μικρό ραντίτσιο
1 φλιτζάνι σπανάκι
1 μικρή χούφτα μαϊντανό
2 κουταλιές της σούπας δυόσμο
250 γρ. μπιζέλια
2 γκρέιπφρουτ
2κ.σ. αμύγδαλα ανάλατα και άψητα
50γρ. φέτα λευκό τυρί light επιλογής σας
Για το dressing:
Χυμός από 2 γκρέιπφρουτ
4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
1 χουρμάς χωρίς κουκούτσι
Αλάτι και πιπέρι
Εκτέλεση:
1. Προθερμαίνεις τον φούρνο στους 200° C. Κόβεις την kabocha στη μέση, αφαιρείς τους σπόρους και κόβεις σε κύβους.
2. Τοποθετείς την κολοκύθα σε ένα ταψί στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί, ρίχνεις ελαιόλαδο και αλατοπιπερώνεις.
3. Ψήνεις για 30-40 λεπτά.
4. Στο μεταξύ ετοιμάζεις τα υπόλοιπα υλικά της σαλάτας. Ζεσταίνεις το νερό σε μια μικρή κατσαρόλα μέχρι να βράσει. Προσθέτεις προσεκτικά τον αρακά και αφήνεις να βράζει για 1,5 λεπτό. Τον στραγγίζεις και τον βάζεις σε ένα μπολ με παγωμένο νερό. Αυτό εμποδίζει την υπολειπόμενη θερμότητα να τα μαγειρέψει άλλο.
5. Ψιλοκόβεις το ραντίτσιο και το σπανάκι και τα προσθέτεις σε ένα μπολ. Ψιλοκόβεις τον δυόσμο και τον μαϊντανό και προσθέτεις. Στραγγίζεις τον αρακά από το παγωμένο νερό και προσθέτεις.
6. Αφαιρείς προσεκτικά τη φλούδα από τα γκρέιπφρουτ και τα στύβεις.
7. Ρίχνεις τον χυμό του γκρέιπφρουτ σε ένα μικρό μπολ ή μπλέντερ. Προσθέτεις το ελαιόλαδο και τον χουρμά χωρίς κουκούτσι. Τα χτυπάς όλα μαζί στο μπλέντερ.
8. Μόλις τελειώσει το ψήσιμο της κολοκύθας, βγάζεις από τον φούρνο και αφήνεις να κρυώσει. Μόλις κρυώσει, τη προσθέτεις στη μεγάλη σαλατιέρα με τα υπόλοιπα λαχανικά & τα υπόλοιπα υγιεινά υλικά, ρίχνεις από πάνω το dressing και ανακατεύεις καλά.
Θερμίδες: 240kcals
210 72 47 404
