Υλικά για 4 μερίδες
Για την μπρουσκέτα
4 φέτες ψωμί brioche ή τσιαπάτα ολικής αλέσεως
4 αυγά ποσέ
1 χούφτα φύλλα βασιλικού
20 γρ. ντοματίνια
100 ml ε.π. ελαιόλαδο
αλάτι, μαύρο πιπέρι
Για το γουακαμόλε
1 αβοκάντο
1 μικρή ντομάτα, σε μικρά κυβάκια
1 μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 λάιμ, τον χυμό
2 κουτ. σούπας κόλιανδρο φρέσκο, ψιλοκομμένο
2 κουτ. σούπας ε.π. ελαιόλαδο
αλάτι, μαύρο πιπέρι
Για τα μαυρομάτικα
150 γρ. μαυρομάτικα φασόλια
2 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
αλάτι, μαύρο πιπέρι
Εκτέλεση:
Βήμα 1
Μαυρομάτικα: Βάζουμε τα φασόλια σε κατσαρόλα με κρύο νερό σε μέτρια φωτιά να βράσουν για 5′ από τη στιγμή που το νερό θα πάρει βράση. Τα στραγγίζουμε και πετάμε το νερό. Στη συνέχεια προσθέτουμε στην κατσαρόλα καθαρό νερό και βράζουμε τα φασόλια για άλλα 20′. Αλατίζουμε την ώρα που βράζουν.
Τα στραγγίζουμε και τα αφήνουμε να κρυώσουν μέσα σε σαλατιέρα. Προσθέτουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα, αλατοπιπερώνουμε και τα μεταφέρουμε στο ψυγείο.
Βήμα 2
Γουακαμόλε: Σε ένα μπολ βάζουμε το αβοκάντο και το πολτοποιούμε καλά με πιρούνι. Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά, ανακατεύουμε και αλατοπιπερώνουμε.
Βήμα 3
Σύνθεση: Λαδώνουμε τις φέτες ψωμιού και τις φρυγανίζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170° C. Τις αφαιρούμε από τον φούρνο και τις αφήνουμε να κρυώσουν.
Αλείφουμε το φρυγανισμένο ψωμί με το γουακαμολε. Τοποθετούμε από πάνω από ένα αυγό ποσέ και μαυρομάτικα φασόλια. Γαρνίρουμε με φύλλα βασιλικού, ντοματίνια και ελαιόλαδο και σερβίρουμε αμέσως.
Θερμίδες: 340kcals
210 72 47 404
