Υλικά:
Για τη μαρινάδα και το dressing
• 30γρ. αντζούγιες, φιλέτα
• 1σκ. σκόρδο
• ξύσμα λεμονιού, από 1 λεμόνι
• χυμό λεμονιού, από 1 λεμόνι
• πιπέρι
• 1κ.σ. ελαιόλαδο
• 1κ.σ. μουστάρδα, ντιζόν
• 150γρ. γιαούρτι στραγγιστό 2%
• 60γρ. ζεμύθα, τριμμένη
Για τη σαλάτα
• 400 γρ. φιλέτο στήθος κοτόπουλου
• 2 iceberg
• 2κσ καλαμπόκι
• 2κ.σ. θυμάρι, φρέσκο
• 1κ.σ. δυόσμο, φρέσκο
• 1κ.σ. ρίγανη, φρέσκια
Για το σερβίρισμα
• 1κ.σ. θυμάρι, φρέσκο
• 1κ.σ. ρίγανη
Εκτέλεση:
Για την μαρινάδα και το dressing
Βάζουμε στο μούλτι τις αντζούγιες, το σκόρδο, το ξύσμα και τον χυμό του λεμονιού, πιπέρι, 1κ.σ. ελαιόλαδο και χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Προσθέτουμε τη μουστάρδα και χτυπάμε μέχρι να ενσωματωθεί με τα υπόλοιπα υλικά. Βάζουμε 2 κ.σ. από το μείγμα σε ένα μπολ ώστε να το χρησιμοποιήσουμε για να μαρινάρουμε το κοτόπουλο. Στο υπόλοιπο μείγμα, στο μούλτι, προσθέτουμε το γιαούρτι, την ζεμύθα και χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Αν είναι πηχτό μπορούμε να το αραιώσουμε με λίγο νερό.
Για το κοτόπουλο
Βάζουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε δυνατή φωτιά για να κάψει χωρίς λάδι. Απλώνουμε στον πάγκο εργασίας μας μία διάφανη μεμβράνη, βάζουμε τα φιλέτα κοτόπουλο και τα κόβουμε στη μέση, εγκάρσια, ώστε να έχουμε από το κάθε ένα δύο λεπτότερα φιλέτα. Τα σκεπάζουμε με μία διάφανη μεμβράνη και τα χτυπάμε με ένα κατσαρολάκι ώστε να έχουν ομοιόμορφο πάχος περίπου 1-2 εκ. Απλώνουμε τη μαρινάδα σε όλη την επιφάνεια των φιλέτων και τα βάζουμε στο καυτό τηγάνι. Ψήνουμε για 3-4 λεπτά από κάθε πλευρά ώστε να πάρουν χρώμα και να ψηθούν. Αφαιρούμε από το τηγάνι και αφήνουμε στην άκρη.
Για την σαλάτα
Κόβουμε το iceberg και τα βάζουμε σε ένα μπολ. Προσθέτουμε το καλαμπόκι, το dressing, το θυμάρι, τον δυόσμο, τη ρίγανη και ανακατεύουμε.
Για το σερβίρισμα
Σερβίρουμε τη σαλάτα σε ένα μπολ. Κόβουμε το κοτόπουλο σε φέτες και τις βάζουμε στο μπολ με τη σαλάτα. Προσθέτουμε το θυμάρι και τη ρίγανη.
Θερμίδες: 410kcals
210 72 47 404
