Υλικά:
250 γρ. ρύζι, arborio
1 φιλέτο στήθος κοτόπουλο κομμένο σε μικρά κομμάτια
1 καρότο, κομμένο σε λεπτές φέτες
1 κολοκυθάκι, κομμένο σε λεπτές φέτες
½ κρεμμύδι λευκό, ψιλοκομμένο
100 γρ. κολοκύθα, βρασμένη και κομμένη σε μικρούς κύβους
750 ml ζωμό κοτόπουλο
50 ml κρασί λευκό
1 κ.σ. δενδρολίβανο, ψιλοκομμένο
40 γρ. παρμεζάνα, τριμμένη
Αλάτι
Πιπέρι
Ελαιόλαδο
Εκτέλεση:
Ζεσταίνουμε ένα βαθύ τηγάνι σε μέτρια φωτιά, ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο και σοτάρουμε το καρότο για 2 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέτουμε το κολοκυθάκι και το δενδρολίβανο και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για ακόμη 2 λεπτά. Τέλος, προσθέτουμε το κρεμμύδι και σοτάρουμε για επιπλέον 2 λεπτά. Ανεβάζουμε τη φωτιά σε μέτρια προς δυνατή και σοτάρουμε το κοτόπουλο για 3 με 4 λεπτά από όλες τις πλευρές. Έπειτα προσθέτουμε το ρύζι, ανακατεύουμε καλά για 1 λεπτό, ώστε να το θωρακίσουμε, και σβήνουμε με το κρασί. Αφού εξατμιστεί το αλκοόλ, ρίχνουμε σταδιακά το ζωμό, ανακατεύοντας με μια ξύλινη κουτάλα ανά τακτά χρονικά διαστήματα μέχρι να απορροφηθεί σιγά σιγά η κάθε δόση ζωμού. Προς το τέλος, προσθέτουμε την κολοκύθα και μπορούμε να χαμηλώσουμε ελάχιστα τη φωτιά και να δοκιμάζουμε το ρύζι ώστε να πετύχουμε το επιθυμητό αποτέλεσμα. Αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά, προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, το βούτυρο, την παρμεζάνα και ανακατεύουμε συνεχώς, μέχρι το ριζότο να αποκτήσει μια ωραία κρεμώδη υφή. Σερβίρουμε το ριζότο ζεστό.
Θερμίδες: 490kcals
210 72 47 404
