Υλικά:
8 κ.σ. ελαιόλαδο
200 γρ. πλιγούρι
200 ml νερό
1 κύβο λαχανικών
150 γρ. κάστανα, βρασμένα και κομμένα σε μικρά κομμάτια
3 κ.σ. κουκουνάρι
2 κλ. φρέσκο κρεμμυδάκι,
1/2 σκ. σκόρδο
1/2 ματσάκι μαϊντανό
1 κ.σ. δυόσμο
1 κ.σ. ρίγανη
1 ρόδι, τους σπόρους
ξύσμα λεμονιού, από 1 λεμόνι
χυμό λεμονιού, από 1 λεμόνι (προαιρετικά)
αλάτι
πιπέρι
40-50 γρ. φέτα
Εκτέλεση: Τοποθετούμε ένα γουόκ ή ένα βαθύ τηγάνι σε δυνατή φωτιά και ρίχνουμε 5-6 κ.σ. ελαιόλαδο μέχρι να καλυφθεί ο πάτος. Σοτάρουμε το πλιγούρι για 4-6 λεπτά ανακατεύοντας συνεχώς με μια κουτάλα μέχρι να ξανθύνει και να πάρει χρώμα. Προσθέτουμε το νερό, τον κύβο κότας και μόλις πάρει μια βράση το νερό, αφαιρούμε το τηγάνι από τη φωτιά. Καπακωνουμε το τηγάνι με το καπάκι του ή κλείνουμε με μια μεμβράνη και αφήνουμε στην άκρη για 10 λεπτά να τραβήξει το πλιγούρι όλη την υγρασία. Τοποθετούμε ένα δεύτερο αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε τα κάστανα μέχρι να πάρουν χρώμα. Προσθέτουμε το κουκουνάρι, σοτάρουμε για λίγα δευτερόλεπτα, και αφαιρούμε το τηγάνι από τη φωτιά. Κόβουμε το φρέσκο κρεμμυδάκι σε λεπτές φέτες, ψιλοκόβουμε το σκόρδο, τον μαϊντανό, τον δυόσμο, τη ρίγανη, και τα μεταφέρουμε σε ένα μπολ. Προσθέτουμε τα κάστανα και το κουκουνάρι, και ανακατεύουμε με μια κουτάλα. Ρίχνουμε το πλιγούρι, το ρόδι, το ξύσμα και τον χυμό του λεμονιού, και ανακατεύουμε με την κουτάλα. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και 2-3 κ.σ. ελαιόλαδο, και ανακατεύουμε. Τρίβουμε με τα χέρια μας τη φέτα πάνω από τη σαλάτα και σερβίρουμε.
Θερμίδες: 260kcals
210 72 47 404
