Υλικά:
2 κ.σ. ελαιόλαδο
3 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
2 μικρές πατάτες περίπου 1 ½ φλιτζάνι σε κύβους
3 σκελίδες σκόρδο πολτοποιημένο
½ κ.γ. αλάτι
½ κ.γ. φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
3 φλιτζάνια σπιτικός ζωμός κοτόπουλου ή λαχανικών
2 φλιτζάνια ψιλοκομμένα σπαράγγια
1 φλιτζάνι βρασμένος αρακάς
1 κ.γ. μουστάρδα Dijon
3 κ.σ. χυμός λεμονιού
½ κ.γ. ξύσμα λεμονιού
1/4 φλιτζάνι φρέσκος βασιλικός
1/4 φλιτζάνι φρέσκος δυόσμος
Φρέσκα κλαδάκια μέντας προαιρετικά
Για το σερβίρισμα
¼ φλιτζάνι καβουρντισμένο κουκουνάρι , ψιλοκομμένο
¼ φλιτζάνι φρέσκος δυόσμος ψιλοκομμένος
Μια πρέζα μπούκοβο
Εκτέλεση:
Ετοιμάζουμε το μείγμα για το σερβίρισμα με το δυόσμο, το κουκουνάρι, το μπούκοβο και το αλάτι και το αφήνουμε στην άκρη.
Ζεσταίνουμε το λάδι σε μέτρια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά.
Προσθέτουμε τα κρεμμύδια και σοτάρουμε για 1 έως 2 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν.
Προσθέτουμε τις πατάτες, το σκόρδο, το αλάτι, το πιπέρι και το νερό και σιγοβράζουμε για 12 λεπτά ή έως ότου οι πατάτες μαλακώσουν.
Προσθέτουμε τα σπαράγγια στην κατσαρόλα με τις πατάτες και συνεχίζουμε να σιγοβράζουμε για 5 ακόμη λεπτά.
Αποσύρουμε από τη φωτιά και το αφήνουμε να κρυώσει για 5 λεπτά.
Ανακατεύουμε τον αρακά και στη συνέχεια μεταφέρουμε τη σούπα στο μπλέντερ.
Προσθέτουμε τη μουστάρδα, τον χυμό λεμονιού και το ξύσμα λεμονιού και ανακατεύουμε μέχρι να γίνει κρεμώδης.
Προσθέτουμε τον βασιλικό και τον δυόσμο ανακατεύουμε και ξαναπολτοποιούμε μέχρι να συνδυαστούν.
Σερβίρουμε τη σούπα σε μπολ και πασπαλίζουμε με το μείγμα κουκουναριού.
Θερμίδες: 200kcals
210 72 47 404
