Υλικά:
1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
6 κολοκυθάκια, σε φέτες
3 πατάτες, σε κύβους
200 γρ. αρακά, φρέσκο ή κατ/νο (και αποψυγμένο)
3-4 φρέσκα κρεμμυδάκια, κομμένα στη μέση
4κς πράσινες ελιές
4κς ελιές Καλαμών
1 λεμόνι, κομμένο σε τέταρτα
Υλικά για το dressing:
3κς ελιές
40 ml φρέσκο χυμό λεμονιού
¼ ματσάκι μαϊντανό (τα φύλλα)
4-5 φυλλαράκια φρέσκο δυόσμο
1 κ.γ. ξερή ρίγανη
2 σκελίδες σκόρδο
140 ml ελαιόλαδο
φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση: Ετοιμάζουμε το dressing. Βάζουμε σε επεξεργαστή τροφίμων (μούλτι) τις ελιές τον χυμό λεμονιού, τον μαϊντανό, το δυόσμο, την ξερή ρίγανη, το σκόρδο, το ελαιόλαδο και φρεσκοτριμμένο πιπέρι και πολτοποιούμε καλά. Σε ταψί ή πυρίμαχο σκεύος βάζουμε το κρεμμύδι, τα κολοκυθάκια, τις πατάτες, τον αρακά, τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τις ελιές. Περιχύνουμε με το dressing και ανακατεύουμε να πάει παντού. Βάζουμε στο ταψί διάσπαρτα τα τέταρτα λεμονιού και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190°C στον αέρα, για περίπου 1 – 1 ½ ώρα, μέχρι να μαλακώσουν και να καραμελώσουν ελαφρώς τα λαχανικά. Στην μέση του ψησίματος ανακατεύουμε μια-δυο φορές τα λαχανικά, για να ψηθούν πιο ομοιόμορφα.
Θερμίδες: 450kcals
210 72 47 404
