Υλικά:
500 γρ. ρύζι καρολίνα
500 γρ. λαχανάκια Βρυξελλών, βρασμένα και κομμένα στη μέση
1 κόκκινο κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτές κάθετες φέτες
60 γρ. φιλέ αμυγδάλου, καβουρδισμένα
80 γρ. ψίχα ροδιού
100 γρ. baby σπανάκι
150 γρ. blue cheese
Ελαιόλαδο
Αλάτι
Πιπέρι
Για το dressing
120 ml ελαιόλαδο
2 κ.σ. ξύδι λευκό
4 κ.σ. μέλι
1 κ.γ. κανέλλα σε σκόνη
Αλάτι
Πιπέρι
Εκτέλεση:
Τοποθετούμε μια μεγάλη κατσαρόλα με αρκετό νερό σε μέτρια φωτιά, προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο και αλατοπιπερώνουμε. Μόλις αρχίσει να βράζει το νερό, προσθέτουμε το ρύζι και το βράζουμε για 7 λεπτά. Σουρώνουμε το ρύζι και το αφήνουμε στην άκρη. Τοποθετούμε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά, Μόλις ζεσταθεί, προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο, τα λαχανάκια Βρυξελλών και σοτάρουμε μέχρι να πάρουν λίγο χρώμα.
Για το dressing
Σε ένα μπολ, προσθέτουμε το ελαιόλαδο, το ξύδι, το μέλι και την κανέλλα. Αλατοπιπερώνουμε, ανακατεύουμε καλά με ένα σύρμα χειρός και αφήνουμε το dressing στην άκρη.
Για τη σύνθεση
Στο μπολ σερβιρίσματος, προσθέτουμε το ρύζι, το κόκκινο κρεμμύδι, το φιλέ αμυγδάλου και την ψίχα ροδιού. Περιχύνουμε με λίγο από το dressing και ανακατεύουμε καλά. Προσθέτουμε το baby σπανάκι, το blue cheese, ανακατεύουμε εκ νέου και σερβίρουμε.
Θερμίδες: 260kcals
Καλά ευλογημένα Χριστούγεννα με υγεία και πολλές όμορφες στιγμές, σας ευχόμαστε όλη η ομάδα του σύγχρονου πολυχώρου σωματικής ευεξίας σε εσάς και στις οικογένειές σας !!!!
210 72 47 404
